Wat is Kombucha?

“Sorry hoor maar, kombucha, wat is dat?” 

Simpel gezegd is kombucha een drankje dat door fermentatie van gezoete zwarte en groene thee wordt gebrouwen. Je hebt nodig: zwarte thee en een zoetstof, in ons geval gebruiken we biologische rietsuiker. Je zet thee, voegt de suiker toe, en tenslotte voeg je een gist en een bacterie toe, ook wel scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), ook wel moederzwam genoemd. Dit zorgt voor de fermentatie.

Gedurende een periode  (tussen de 7 dagen en 4 weken) eet de zwam de suiker op en zet dit om in alcohol en koolzuur, de bacterie breekt de alcohol af en produceert verschillende zuren. Deze zuren zorgen voor de specifieke kombucha-smaak. Belangrijk is dat de fermentatie plaatsvindt in een open systeem, zodat de gist en bacterie voldoende zuurstof krijgt.

Het resultaat is een klein wondertje: een gezond drankje dat bovendien fris en smaakvol is. De mogelijkheden om daarbij nieuwe smaken te ontwikkelen, in combinatie met de kombucha, zijn eindeloos. Guit heeft momenteel 4 smaken, de klassiek, de gember-appel, de chai, en de 11 spices die we maken voor cafe No11 in Deventer.