Nieuwe smaak.. Guit Kombucha Chai!

Jongens, de winter komt eraan. Zit nog in mijn kniebroek. Maar dat gaat niet lang meer duren, dus… wat gaan we doen? Haardhout regelen, truien van zolder halen, zomervakantie boeken bestellen (om de moed erin te houden), en niet in de laatste plaats een lekkere winter-kombucha maken!

We zijn al druk bezig, hoor. Het wordt een chai, een kruidige, beetje pittige zwart chai, en dat is best een precies werkje.  Oppassen dat de cayenne-pepertjes niet overheersen, dat we kaneel wel goed te proeven. En de steranijs, ook niet teveel kruidnagel, wel lekker wat cardemon, hoe zit dat met de sinaasappelschilletjes? Er is maar een manier om er achter te komen…. proberen, proeven, beetje aanpassen, iets meer dan dat, iets minder van dit…. de hele brouwerij ruikt naar kruiden…mmmm… en ja, er komt iets moois uit, we zijn op de goede weg, nog een klein beetje aanpassen, opnieuw proberen dan zijn we er, dan heeft Guit zijn eigen kombucha chai! Laat de winter maar komen!

Update, 15 november. Ja hoor, hij is er. Super lekker geworden, al zeg ik het zelf :). Tikje kruidig hebben we hem gemaakt, dus met een flinke snuf cayennepeper. Tintelt lekker na! Wil je de Guit Kombucha Chai proeven? Kijk dan even naar de adressen waar  de Chai  al te koop is.

Wat is Kombucha?

“Sorry hoor maar, kombucha, wat is dat?” 

Simpel gezegd is kombucha een drankje dat door fermentatie van gezoete zwarte en groene thee wordt gebrouwen. Je hebt nodig: zwarte thee en een zoetstof, in ons geval gebruiken we biologische rietsuiker. Je zet thee, voegt de suiker toe, en tenslotte voeg je een gist en een bacterie toe, ook wel scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), ook wel moederzwam genoemd. Dit zorgt voor de fermentatie.

Gedurende een periode  (tussen de 7 dagen en 4 weken) eet de zwam de suiker op en zet dit om in alcohol en koolzuur, de bacterie breekt de alcohol af en produceert verschillende zuren. Deze zuren zorgen voor de specifieke kombucha-smaak. Belangrijk is dat de fermentatie plaatsvindt in een open systeem, zodat de gist en bacterie voldoende zuurstof krijgt.

Het resultaat is een klein wondertje: een gezond drankje dat bovendien fris en smaakvol is. De mogelijkheden om daarbij nieuwe smaken te ontwikkelen, in combinatie met de kombucha, zijn eindeloos. Guit heeft momenteel 4 smaken, de klassiek, de gember-appel, de chai, en de 11 spices die we maken voor cafe No11 in Deventer.